Preelaboración Y Conservación De Carnes, Aves Y Caza Uf0065

Resumen del libro

Objetivos Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar preelaboraciones y poder conservar correctamente carnes, aves y caza, etc. Así como conocer tanto los procesos básicos de ejecución para realizar platos elementales como tener conocimiento sobre las elaboraciones, guarniciones, salsas y complementos sobre carnes. Diferenciar entre los distintos tipos de especies que brinda el mercado y saber aplicar las técnicas de cocinado y conservación más idóneas a cada una de ellas. Adquirir conocimientos sobre la regeneración, identificando los equipos propios, conociendo las fases de los procesos, teniendo en cuenta los riesgos y controles necesarios. Contenidos Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos – Introducción al capítulo. – Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. – Ubicación y distribución. – Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. – Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina. Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos – Introducción al capítulo. – Ubicación. – Instalaciones. – Instalaciones frigoríficas. – Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos. Materias primas – Introducción al capítulo. – Carne. – Carne de vacuno. – Carnes de ovino y caprino. – Carne de porcino. – Carnes con denominación específica, indicación geográfica u otra denominación. – Clasificación comercial: formas de comercialización. – Aves de corral. – Caza. – Despojo: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos – Introducción al capítulo. – Definición. – Clases de técnicas y procesos. – Identificación de equipos asociados. – Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. – Realización de operaciones necesarias…

Ficha del Libro

• Número de páginas: 274
• Autor: Manuel Guerrero Aguilera Maria Nieves Jimenez Romero Marta Pino Martin
• Tamaño: 1.85 - 2.14 MB
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Opinión de la crítica