Introduccion a la quimica de los alimentos. Agua y hielo. Sistemas dispersos: consideraciones basicas. Carbohidratos Lipidos. Aminoacidos, peptidos y proteinas. Enzimas. Vitaminas. Minerales. Colorantes. Flavores. Aditivos alimentarios. Sustancias toxicas. Caracteristicas de la leche. Caracteristicas de los tejidos musculares comestibles. Caracteristicas de los tejidos vegetales comestibles. Resumen: Integracion conceptual. Apendices A: Sistema internacional de unidades (SI). […]